Es gibt ja viele Pancake Rezepte und ich hatte es schon fast aufgegeben, dass eins der veganen Rezepte so richtig gut funktionieren würde. Doch dieser Teig hier ist ei...
Paaaaaancakes!!!!!!
Das Geheimnis für richtig fluffige Pancakes ist vegane Buttermilch: Hafermilch mit einem Schuss Weißweinessig. Die Säure reagiert mit dem Backpulver, und der Teig geht in der Pfanne richtig schön auf.
Die ursprüngliche Version dieses Rezepts war inspiriert durch meinen tollen Ausbilder und guten Freund Sebastian Copien, bei dem Du unbedingt auch mal vorbeischauen solltest.
Zubereitungszeit: ca. 30 min
Zutaten für ca. 8-10 Pancakes
Für die Pancakes
- 250 g Dinkelmehl (Type 630)
- 30 g Zucker
- 12 g Backpulver
- ½ TL Salz
- 300 ml Barista-Hafermilch
- 1 EL Weißweinessig
- 40 g vegane Butter (plus etwas mehr zum Braten)
- etwas gemahlene Vanille, falls vorhanden
Für die Zwischenschichten und die Deko
- Mandelmus (oder Erdnussmus)
- Biscoff Creme
- vegane Schokosauce
- frische Brombeeren (optional mit etwas Ahornsirup pürieren)
- frische Heidelbeeren
- frische Himbeeren
- Banane in Scheiben
- geschälte Hanfsamen und essbare Blüten
Zubereitung
1. Vegane Buttermilch ansetzen
Die Hafermilch mit dem Weißweinessig verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Sie flockt dabei leicht aus – genau so soll es sein.
2. Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel vermengen.
3. Butter schmelzen
Die vegane Butter mit etwas Vanille auf dem Herd schmelzen und kurz abkühlen lassen.
4. Teig anrühren
Die geschmolzene Butter zur Hafermilch-Essig-Mischung geben und kurz verrühren. Dann die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren – bitte nicht zu lange, kleine Klümpchen sind völlig okay. Zu viel Rühren macht die Pancakes zäh. Den Teig anschließend 10 Minuten ruhen lassen.
5. Pancakes ausbacken
Die Pfanne auf mittlere bis eher niedrige Hitze bringen und etwas vegane Butter hineingeben. Pro Pancake 2-3 EL Teig in die Pfanne geben und nicht verstreichen, damit sie schön dick bleiben. Warten, bis sich oben Bläschen bilden und der Rand etwas fester wird, dann wenden und die zweite Seite noch ca. 45-60 Sekunden backen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren und die fertigen Pancakes auf einem Rost zwischenlagern.
6. Anrichten
Die Brombeeren mit dem Ahornsirup pürieren – wenn Dich die Kerne stören, streiche das Püree noch kurz durch ein Sieb. Die Pancakes zu einem Turm stapeln und dabei zwischen die einzelnen Lagen Mandelmus und Biscoff Creme streichen. Obendrauf kommen das Brombeerpüree, die Schokosauce, frische Heidelbeeren und Himbeeren sowie ein paar Bananenscheiben für extra Saftigkeit.
Alternative: die kalte Erdbeercreme
Das ist die Creme aus der ersten Version dieses Rezepts – fruchtig, frisch und ohne Zucker. Sie passt genauso gut zu den Pancakes wie das Brombeerpüree. Dafür brauchst Du:
- 200 g TK Erdbeeren
- 1 Banane
- 3 Medjool-Datteln, entsteint
- 150 ml Sojamilch
- ½ TL gemahlene Vanille
Alle Zutaten in einem Mixer zu einer glatten Sauce mixen und den fertigen Pancake-Turm damit begießen. Mit geschälten Hanfsamen und essbaren Blüten dekorieren.
Weitere Ideen zum Verzieren
- vegane Schokocreme statt Biscoff zwischen den Lagen
- Ahornsirup oder Agavendicksaft über den ganzen Turm
- Mandelblättchen, Kakaonibs oder Kokosraspeln als Topping
- was auch immer die Saison gerade hergibt: Kirschen, Pfirsich, Feigen
Viel Spaß beim Schlemmerfest!
Deine Katinka